Vous voulez des idées de recettes de soupe ultra fraîches à cuisiner express ? Misez sur les soupes froides. Ici, les fruits et les légumes sont rois. Avec une telle variété de préparations, ces bols frappés égaieront vos papilles autant que votre été. A vous de cuisiner !
Soupe froide de melon concombre graines d’anis
© UE/SIPMM melon/Amélie Roche
Les étapes de la recette
- Couper le melon en deux et retirer les graines. Le couper en tranches et retirer la peau. Tailler les tranches de melon en morceaux.
- Éplucher le concombre et l’épépiner. Le couper en morceaux.
- Déposer les morceaux de concombre et de melon dans un blender et mixer.
- Ajouter les feuilles de menthe poivrées ciselées, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Soupe froide de pommes, gingembre et crevettes
© Philippe DUFOUR/Interfel
Les étapes de la recette
- Peler les pommes et le gingembre.
- Laver le céleri.
- Tailler les pommes, le gingembre et le céleri grossièrement puis les passer à la centrifugeuse (ou au blender pour plus de matière ; auquel cas, ajouter 30 à 40 cl d’eau avant de mixer).
- Ajouter le jus de citron et une pincée de sel.
- Répartir la boisson dans 4 verres à jus de fruit.
- Piquer les crevettes sur des pics en bois et les déposer sur les verres.
- Décorer en finition d’une feuille de menthe fraîche.
Soupe de rhubarbe à la fraise, chapelure de biscuits de Reims
© UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian
Les étapes de la recette
- Laver la rhubarbe. Retirer les plus gros fils puis la tailler en petits tronçons.
- Verser la rhubarbe dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à deux fois le volume de fruits. Sucrer. Cuire 20 min.
- Laver, équeuter puis tailler les fraises en fines tranches.
- Écraser les biscuits dans un bol.
- Mixer la soupe de rhubarbe au mixeur plongeant. Laisser refroidir.
Soupe glacée de courgettes au chèvre et à la menthe
© UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
Les étapes de la recette
- Mettre de côté 4 feuilles de menthe.
- Laver les courgettes puis les tailler en tronçons (sans retirer la peau). Les verser dans une casserole puis couvrir d’eau juste à hauteur.
- Ajouter le cube de bouillon. Parfumer d’un petit oignon coupé en quartier et du reste de menthe fraîche. Laisser cuire 15 à 20 min.
- Retirer la menthe. Mixer, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
- Servir très frais décoré de très fines rondelles de fromage de chèvre bien sec, de quelques gouttes d’huile d’olive et d’un peu de menthe ciselée.
© FAM/MAAF/Interfel/Francis Guillard
Les étapes de la recette
- Laver les poireaux et tailler les blancs en rondelles .
- Peler et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé, 1 c à c de curry et une pincée de sel.
- Mélanger et laisser fondre 3 min ; ajouter ensuite les rondelles de poireaux et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de légumes émietté, poivrer et couvrir d’eau à hauteur.
- Faire cuire à feu moyen 20 à 25 minutes (jusqu’à ce que les poireaux soient tendres).
- En fin de cuisson, verser le lait de coco et mixer.
Des idées pour twister une recette de soupe
Quelques herbes fraîches sur une soupe de carottes, des noix et des noisettes avec de la courge, des graines variées sur un velouté de cresson ou même des grains de grenade avec un velouté de chou-fleur… Il suffit de pas grand-chose pour donner un coup de pep à n’importe quelle soupe. On dispose joliment ces toppings sur la soupe juste avant de servir, succès garanti.
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