Cailles à l’ananas

Saler et poivrer les cailles.

Peler l’ananas et supprimer son cœur dur. Le détailler en petit dés et glisser quelques morceaux à l’intérieur des cailles.

Préchauffer le four th. 8 (240°C). Dans une grande cocotte, faire dorer les cailles 5 minutes à feu doux avec le beurre, les retirer et faire revenir 5 minutes les dés d’ananas restants.

Remettre les cailles dans la cocotte et faire cuire le tout non couvert dans le four 10 minutes.

Sortir la cocotte, l’arroser de rhum, faire flamber. Dès que les flammes sont éteintes, couvrir et remettre la cocotte au four th. 6 (180 °C) pendant 5 minutes.

Servir les cailles nappées du jus de cuisson et entourées de leur garniture.