Étapes
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Ecosser les petits pois. Ecosser les fèves et les « dérober » (à savoir, les débarrasser de leur tégument, petite peau qui enveloppe la fève). Réserver. Ciseler les oignons avec leurs fanes.
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Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau. Saler. Ajouter le thym. Faire cuire 10 min à petits frémissements.
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Retirer le thym puis mixer finement au mixeur plongeant. Réserver au chaud.
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Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide. Monter cette crème au fouet (électrique).
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Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines. Parsemer de fèves crues.
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Ajouter un nuage de crème fouettée au brocciu.
Malin !
C'est raffiné !
Saveurs et textures : les fèves crues apportent une note croquante très fraîche et une petite pointe d'amertume équilibrée par la douceur du cappuccino et de la crème fouettée.
Ajouter, en finition, de la menthe fraîche ciselée ou quelques pluches de cerfeuil.
Ingrédients
- 1 kg de non écossés
- 400 g de fèves fraîches non écossées
- 25 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 100 g de brocciu frais
- frais
- 20 g de beurre
- 2 branches de thym
- 1 pincée de sel
- quelques pluches de cerfeuil
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