Fricassée de poulet, légumes et champignons

Peler puis ciseler les échalotes.

Détailler la poitrine en lardons.

Chauffer un filet d’huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet puis les lardons et les échalotes ciselées.

Mélanger puis laisser cuire 5 minutes, ajouter 20 g de beurre puis la farine, mélanger à nouveau et verser le fond de volaille, laisser mijoter 1 heure.

Laver et couper le céleri en tronçons, peler et couper les carottes en rondelles et incorporer dans la cocotte.

Pendant ce temps, laver les champignons sous un filet d'eau froide, les couper en deux.

Peler puis hacher l'ail.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande, fondre le reste de beurre dans une poêle à feu vif et saisir les champignons avec l'ail, mélanger, assaisonner, ajouter à la cocotte et laisser cuire à nouveau 10 minutes avant de servir.