Mousse d’oranges façon tiramisu

Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le mascarpone et la crème liquide, bien mélanger au fouet.

Laver, sécher puis zester entièrement l’orange. Réserver les zestes. Presser l’orange et verser le jus dans le saladier. Bien mélanger.

Passer la préparation au tamis (passoire fine). Au besoin, fouler la préparation à l’aide d’une spatule pour qu’elle passe plus vite.

Verser dans le siphon et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faire confire légèrement les zestes d’orange avec 50 g de sucre et un fond d’eau (compter environ 10 min).

Verser l’eau et le Cointreau dans une assiette creuse. Passer un par un les biscuits dans le liquide pour les imbiber (sans trop les ramollir).

Sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz et bien agiter.

Pour le montage, déposer dans chaque verrine un demi-biscuit, un nuage de mousse de mascarpone à l’orange.

Décorer en finition avec les zestes d’orange confits.