Étapes
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Eplucher toutes les pommes de terre.
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Les cuire à l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail (départ à l'eau froide) environ 20 min.
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Les égoutter et les écraser à la fourchette.
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Tiédir le canard confit au four. Le dégraisser totalement et l'effilocher.
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Assaisonner la purée (huile d'olive, sel, poivre, crème).
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Monter les verrines : répartir le canard effiloché dans les verrines puis la purée violette. Au besoin, réchauffer au four avant de déguster.
Ingrédients
personnes
- 4 vitelottes
- 1 à purée
- 1 cuisse de canard confite
- 10 cl de crème liquide
- 1 c à s d' huile d'olive
- 1 gousse d'
- Sel
- Poivre
Parmentier canard et vitelotte
Ingrédients
- 4 vitelottes
- 1 pomme de terre à purée
- 1 cuisse de canard confite
- 10 cl de crème liquide
- 1 c à s d' huile d'olive
- 1 gousse d' ail
- Sel
- Poivre
Instructions
- Eplucher toutes les pommes de terre.
- Les cuire à l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail (départ à l'eau froide) environ 20 min.
- Les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Tiédir le canard confit au four. Le dégraisser totalement et l'effilocher.
- Assaisonner la purée (huile d'olive, sel, poivre, crème).
- Monter les verrines : répartir le canard effiloché dans les verrines puis la purée violette. Au besoin, réchauffer au four avant de déguster.
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