Pièce montée de pavlova aux pêches et aux nectarines, Chantilly vanillée

1. Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.

Préparation des meringues

1. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis ajoutez le sucre en poudre.

2. Continuez de battre pendant environ 6 minutes. La meringue doit être bien lisse et brillante.

3. Recouvrez 2 plaques de four de papier sulfurisé puis déposez des petits tas de meringue, d’environ 6 cm de diamètre.

4. Enfournez pour 1h30 de cuisson.

5. Laissez ensuite refroidir dans le four éteint au moins 2 heures.

Préparation de la chantilly

1. Fouettez la crème liquide et le mascarpone au batteur dans un saladier jusqu’à ce que le mélange épaississe puis ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.

2. Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.

3. Versez dans une poche à douille crantée et réservez.

4. Réalisez une pièce montée en empilant les pavlovas et en ajoutant de la Chantilly aux intersections.

5. Lavez les pêches et les nectarines, retirez les noyaux et coupez-les en tranches.

6. Disposez les morceaux de fruits sur la pièce montée de pavlovas et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt.