Pot au feu de la mer
Crédit photo: © UE/Interfel/Amélie Roche
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Les étapes de la recette
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Eplucher et laver les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons.
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Peler et émincer finement l'oignon.
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Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
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Verser 1 litre de fumet de poisson et attendre que le liquide bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonner selon votre goût.
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Laisser cuire pendant 25 min à petits bouillons (sans couvrir).
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Couper les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ.
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Plonger les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolonger la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement.
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Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Déposer les crevettes et les faire chauffer 2 min.
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Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 6 (environ 800g) pour cuisson à l’eau
- 4
- 2 branches de
- 4 petits
- 1 gros
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre du moulin
- 30 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de fumet de poisson
- Quelques brins de plat
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 c à s de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin
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