Les professionnels de la restauration collective
La restauration collective, grâce notamment à son système unique de prix social, maintenu volontairement bas, offre à tous ses bénéficiaires l’accès à un repas complet. Qu’ils soient en gestion directe ou concédés à des sociétés spécialisées, les restaurants collectifs servent plus de 10 millions de repas par jour : des crèches aux maisons de retraite en passant par les écoles, les entreprises, les hôpitaux, les administrations, etc.
Service, logistique, achats, finance, gestion, ressources humaines, informatique… La restauration collective offre de nombreuses opportunités professionnelles qui ne se limitent pas aux traditionnels métiers de bouche ! On identifie plus de 30 métiers différents pour produire, encadrer et distribuer les repas.
Le cuisinier, ambassadeur des produits et des terroirs
Le cuisinier en restauration collective a pour mission d’élaborer et de proposer des repas variés et équilibrés, adaptés aux différents publics, préparés et cuisinés sur place dans le respect des règles d’hygiène les plus strictes.
Face à l’évolution des modes de consommation et à l’engagement durable des acteurs de la filière, les cuisiniers en restauration collective doivent relever aujourd’hui un défi essentiel : promouvoir une approche responsable de l’alimentation.
- En privilégiant l’approvisionnement en matières premières de proximité,
- En faisant la part belle aux produits de saison, notamment les fruits et légumes frais,
- En anticipant au plus juste les quantités nécessaires afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Le challenge est d’autant plus élevé pour les cuisiniers en milieu scolaire et universitaire puisqu’il leur incombe de contribuer à l’éveil au goût et à l’éducation alimentaire des plus jeunes. Connaissance de la saisonnalité, sélection des produits, création de recettes, chaque jour il met son expertise et son savoir-faire culinaires au service de ses convives.
Franck Jacquier, Chef en restauration scolaire
« Mes maîtres-mots : transmission, partage, plaisir (…) Je prépare les menus 5 semaines en amont. Tous mes menus sont faits en fonction de la saisonnalité », Franck Jacquier, chef en restauration scolaire à Vedène (Vaucluse)
Après des études de cuisine, mû par sa passion des bons produits et sa volonté de transmettre, il devient chef en restauration collective. Un choix dont il se félicite encore aujourd’hui. Son moteur ? « Voir repartir les enfants le sourire aux lèvres ! »
La restauration collective, avec son tarif attractif, offre à tous ses bénéficiaires l’accès à un repas complet. Qu’ils soient en gestion directe ou concédés à des sociétés spécialisées, les restaurants collectifs servent plus de 10 millions de repas par jour : des crèches aux maisons de retraite en passant par les écoles, les entreprises, les hôpitaux, les administrations, etc.
Service, logistique, achats, finance, gestion, ressources humaines, informatique… La restauration collective offre de nombreuses opportunités professionnelles qui ne se limitent pas aux traditionnels métiers de bouche ! On identifie plus de 30 métiers différents pour produire, encadrer et distribuer les repas.
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Le métier en vidéo
Témoignagnes restaurateurs
Carole Galissant, directrice de pôle culinaire & Romain Vidal, Maître Restaurateur, ambassadeur du fait maison !
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