Tout savoir sur l’oseille
Botanique
Nom scientifique
Rumex
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Carophyllidae
Ordre
Polygonales
Famille
Polygonaceae
Comment ça pousse ?
Les feuilles d’oseille que vous trouvez sur le marché sont essentiellement cultivées dans les ceintures vertes autour des villes. La région parisienne est naturellement la principale zone de production.
- L’oseille mesure à peine une quinzaine de centimètres. Dans les grandes cultures, elle forme un magnifique tapis végétal.
- Sa culture est relativement simple, elle a la faculté très intéressante de se multiplier toute seule.
- Présente presque toute l’année sur les marchés, sa culture est seulement interrompue momentanément par les grandes gelées qui empêchent la récolte.
- Elle assure son propre espace vital. L’oseille produit des toxines pour affaiblir les plantes voisines.
Un peu d'histoire
Déjà connue dans l’Égypte antique, l’oseille était régulièrement utilisée dans la cuisine traditionnelle. Elle est restée une plante sauvage pendant des siècles.
- Ce n’est qu’au Moyen Âge que l’Homme a commencé à cultiver l’oseille.
- Elle est rapidement devenue un aliment de base de la cuisine française, en entrant notamment dans la composition des fameuses sauces vertes, servies à la cour avec le grand gibier.
- Ses vertus médicinales et culinaires lui valurent tous les honneurs au XVIIe siècle.
Il fallut attendre la gourmande Catherine de Médicis pour qu’il soit reconnu et cultivé. De nos jours encore, on nomme « à la florentine », nombre de mets à base d’épinards.
