Choisir la morille
Faites appel à vos sens ! Regardez, touchez et sentez les morilles pour vous assurer de leur fraîcheur et vérifier la qualité du produit.
Trouver le bon produit
- Ne choisissez que des champignons entiers et en bon état : si vous voyez des trous, cela traduit peut-être la présence de vers.
- La morille doit être ferme, tant le pied que le chapeau, et sans taches. Prenez-la entre les doigts, vous devez avoir l’impression de toucher du velours. Le champignon doit être bien sec.
- Les plus savoureuses ont une teinte foncée, un pied court et un beau chapeau rond.
- Les champignons de petite taille sont plus tendres et plus parfumés.
Emballage
La morille est vendue en vrac dans un panier ou une cagette.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Production (à destination du frais, hors transformation)
En France, essentiellement en Loire-Atlantique, qui produit à elle seule 83% de la mâche française, Pays de la Loire: 83%, Provence-Alpes Côte-d’Azur: 2%, Rhône-Alpes: 2%*
* Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
Consommation
En moyenne, un Français en consomme près de 200 grammes par an. Plus d’un ménage sur trois en achète au moins une fois dans l’année.* (selon l’INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).
*Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
