Carte d’identité du brocoli
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | De saison | Disponibilité | Disponibilité | De saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
La composition du brocoli à la loupe
| Eau | 89,40 g |
|---|---|
| Glucides | 2,53 g |
| Fibres | 2,20 g |
| Vitamine B9 | 81,70 µg |
| Vitamine C | 20,70 mg |
| Vitamine K1 | 23,20 µg |
Source : Aprifel
Un peu d’histoire
Si le brocoli est apparu chez nos voisins italiens, il a fallu attendre les années 1980 pour que sa culture s’implante dans l’ouest de la Franc
Originaire d’Italie, le brocoli n’est autre qu’un lointain descendant du chou sauvage et du chou-fleur . Et comme ses ancêtres, on n’en consomme que la pomme.
Création des Romains, le brocoli a été développé à partir des plus beaux spécimens de chou sauvage ; il s’agit même de l’étape intermédiaire avant la découverte du chou-fleur.
Très vite apprécié des Italiens, le légume vert a été popularisé par Catherine de Médicis, qui s’en régale sous la Renaissance. Cette dernière a en effet coutume de la surnommer l’« asperge italienne ».
Les Anglais adoptent le brocoli au XVIIIe siècle, tandis que les Américains n’en consomment qu’au terme du XIXe siècle.
Mais si le brocoli est cultivé depuis le XVIIe siècle en Europe, il n’a été introduit que très tardivement en France. Le légume n’a commencé à être exploité en Bretagne que dans les années 1980.
Le saviez-vous ?
Brocoli vient de l’italien brocco, qui signifie « pousse ». Broccolo (broccoli au pluriel) est un diminutif du terme original.
Comment ça pousse ?
- Le brocoli est apparenté au chou sauvage et au chou-fleur. Mais contrairement à ce dernier, la pomme du brocoli prend une belle teinte vert franc, due à l’absence de feuilles qui le protègent du soleil.
- S’il s’est parfaitement acclimaté à la Bretagne, mais aussi à la Normandie et à la Picardie, c’est parce que le brocoli affectionne les temps doux et humides.
- Les semis sont plantés en terre environ 4 mois avant la récolte.
Le brocoli est récolté à la main, avant que les inflorescences ne s’ouvrent et se parsèment de petites fleurs jaunes, entre avril et novembre. Le chou est coupé ; sont laissés de côté trognon et feuilles extérieures.
