Choisir le Chou de Bruxelles

Trouver le bon produit

Plus les choux sont jeunes et petits, plus leur goût est tendre, délicat et sucré.
A l’achat, le chou de Bruxelles doit être d’un beau vert vif. Ses pommes doivent mesurer entre 2 et 4 cm maximum et être bien fermes et serrées. Veillez à ce que ses feuilles ne comportent ni taches ni flétrissures, et qu’elles ne soient pas jaunies. La base doit être blanche et non desséchée.

Emballage

Non lavées (pour éviter que l’humidité ne provoque leur dégradation), les pommes du chou de Bruxelles peuvent se garder jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après avoir été blanchies dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis séchées avec délicatesse, elles se congèlent très bien (réparties sur un plateau de sorte qu’elles ne se touchent pas et ne forment pas de « paquets » lors de la congélation, puis placées dans des sachets et stockées à nouveau au congélateur).