Choisir les amandes

Pour sélectionner de belles et bonnes amandes bien croquantes, n’hésitez pas à les prendre entre vos doigts. Délicat quand il est frais, ce fruit se conserve parfaitement une fois séché, pour peu que l’on respecte quelques précautions d’usage.

Trouver le bon produit

• L’amande fraîche est vendue dans sa coque. Celle-ci doit être ferme et d’un vert tendre bien franc.
• Les amandes sèches, quand elles sont vendues en vrac, doivent être dures et exhaler un léger parfum. Si elles sentent le rance, passez votre chemin !

Emballage

Sur les étals, l’amande fraîche est généralement présentée en vrac, déclinant des teintes vert pastel agréables aux yeux.

• Sèche, vous la trouverez conditionnée sous différentes formes 
• entières, mondées ou effilées, en vrac ou dans de petits sachets,
• en poudre,
• en pâte, emballée sous papier transparent et à conserver au frais.