Il existe 80 variétés d’abricots parmi lesquelles
Les variétés précoces
Elles s’épanouissent sous les chauds rayons du soleil provençal.
Robe : l’Orangered est orange cuivré avec une face rouge.
Production : deuxième variété d’abricot la plus consommée en France, l’Orangered représente la moitié des variétés précoces produites.
En bouche : chair ferme et parfum musqué.
- Abricot parfumé, le Tom Cot fait également partie des variétés précoces.
Les variétés de saison
Robe : le fruit se teinte d’orange clair et de petites taches rouges.
Production : sa période la plus goûteuse se situe dans les deux premières décades de juillet. il s’épanouit dans le climat bénéfique des Pyrénées-Orientales.
En bouche : sa chair ferme et parfumée renferme un goût délicat.
Préparations préférées : cette variété se prête particulièrement à la préparation de confitures.
- Variété de saison, le Kioto se présente sous la forme d’un fruit de calibre moyen à la chair ferme, sucrée et peu parfumée. Laissez-vous attirer par ses couleurs chatoyantes.
Les variétés tardives
- L’Orangé de Provence (ou Polonais)
Robe : le fruit présente une forme oblongue, de couleur orangée teintée de rouge.
Production : cultivé dans la région des Baronnies et du Ventoux en Provence, il se récolte et se consomme aux 2e et 3e décades de juillet.
En bouche : sa saveur parfumée et sa chair fine et fondante charment toutes les papilles.
Préparations préférées : il se déguste nature, mais aussi en confiture.
Robe : le Bergarouge présente une robe orangée avec une surimpression de rouge foncé.
Production : cette variété récente a été créée par l’INRA à la fin des années 1990.
En bouche : un fruit excellent au goût, son parfum d’abricot est très typé.
Robe : gros fruit rouge safran, coloré de rouge à maturité.
Production : adaptée à l’altitude, cette variété d’abricots cultivée en Vallée du Rhône révèle toutes ses saveurs la dernière quinzaine de juillet.
En bouche : sa chair ferme renferme une qualité gustative exceptionnelle.
Préparations préférées : le Bergeron se consomme principalement nature, et se conserve parfaitement.
Toutes ces variétés, aux saveurs douces et délicates, se prêtent aussi bien à une dégustation à la croque qu’à des recettes poêlées, compotées…
Les producteurs se tournent de plus en plus vers des fruits de gros calibre. La gamme variétale va s’élargir dans les années à venir avec des variétés entièrement rouges.
