Bien cuisiner un abricot

Casserole Poêle / wok

Suivant la recette, l’abricot pourra être poêlé, poché, compoté… Voici quelques indications pour les préparer :

• 7 ou 8 min revenus dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées.
• Environ ¼ d’heure à feu doux avec un fond d’eau pour réaliser une compote.
• Entre 15 et 20 min en papillote, pour préserver toute la saveur du fruit.
• Quelques instants à la vapeur pour les garder un peu fermes.
• 15 min pochés dans un sirop léger parfumé aux épices (vanille, badiane, réglisse, etc.).

Astuce

Pour parfumer compotes, confitures ou coulis, cassez quelques noyaux d’abricots en deux pour en prélever l’amande. Cette dernière amène un arôme délicat à votre préparation. Il ne faut pas compter plus d’une amande pour dix abricots, sous peine que le goût devienne amer.