Choisir un abricot

Pour choisir un bon abricot, faites confiance à votre odorat. L’abricot est un fruit fragile dont les saveurs peuvent rapidement s’altérer; il est donc préférable de le consommer rapidement.

Trouver le bon produit

Comme la banane ou la poire, l’abricot est un fruit climactérique qui mûrit encore après sa cueillette. Il doit être cueilli après sa maturité physiologique, mais après l’achat, vous pouvez l’affiner chez vous, c’est-à-dire continuer à le faire mûrir dans votre saladier.

Voici quelques conseils pour choisir des fruits à maturité : 

• ne surtout pas se fier à la coloration du fruit qui se produit avant que le fruit ne soit mûr ; elle ne constitue donc en rien une garantie de saveur ;
• le fruit doit être charnu, souple au toucher et parfumé.

Emballage

L’abricot est un fruit sensible aux chocs. Il réclame donc un conditionnement spécifique pour le protéger :

• le plateau lité, qui met en valeur la qualité du produit ;
• la caisse en vrac.