Carte d’identité de haricot mungo
Originaire d’Asie où il est utilisé dans la préparation du vermicelle, le haricot mungo a été introduit en France suite à l’engouement pour la cuisine exotique.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
Pleine saison
Toute l’année
Cultivé
En France
Conservation
48h dans le bac à légumes
Apport
29 kcal pour 100g
Vitamine
Riche en vitamine B9
A partir de
24 mois
La composition de la Germe de haricot mungo Soja vert
| Eau | 91,70 g |
|---|---|
| Glucides | 3,40 g |
| Fibres | 1,70 g |
| Vitamine B9 | 61,30 µg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Polyphénols totaux | 15,45 mg |
Source : Aprifel
Un peu d'histoire
Le haricot mungo occupe une place de choix dans la gastronomie asiatique. Il est arrivé dans ses bagages quand cette dernière a rencontré un vif succès en Occident. Mais connaissez-vous toute son histoire ?
- La petite graine verte est originaire d’Inde.
- La farine produite à partir de mungo est utilisée dans la préparation de crêpes indiennes traditionnelles, les Pesarattu. En Chine, il rentre dans la composition des nouilles et des vermicelles.
Comment ça pousse ?
- Le haricot mungo est une plante tropicale : sa croissance nécessite des températures chaudes, allant de 30 à 35 °C.
- En culture occidentale : les graines sont lavées plusieurs fois et placées dans des tambours rotatifs, parcourus par un courant d’eau à 30 °C.
- En seulement deux jours et deux nuits, les jeunes pousses sont prêtes. On les débarrasse de leur petite enveloppe verte (le tégument) et bon appétit !
- 1 kg de graines donne environ 4 kg de pousses.
