Choisir le haricot mungo

Regardez, touchez… et tendez l’oreille ! Le haricot doit être de la première fraîcheur sur l’étal du marché comme à la maison : il faut le consommer le plus frais possible.

Trouver le bon produit

• Ça doit briller ! : une pousse de haricot mungo doit être presque luisante, le cotylédon arbore un beau vert tendre ou un jaune franc.
• Guettez la moindre trace d’oxydation : elle trahit un produit trop vieux.

Tordez un germe entre les doigts, il faut que vous entendiez un bruit sec. Si c’est mou, c’est trop tard

Emballage

En barquettes : c’est le conditionnement habituel, mais on trouve aussi des haricots mungo en vrac ou en sachets, lavés, préparés et prêts à être croqués.