Carte d’identité du haricot
Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Disponibilité | Disponibilité | De saison | De saison | De saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Disponibilité | Disponibilité |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
Cultivé
En France
Conservation
3 à 4 jours dans le bac à légumes
Apport
28 kcal pour 100g
Vitamine
Riche en vitamine B9
A partir de
6 mois
La composition du haricot vert
| Eau | 90,80 g |
|---|---|
| Glucides | 3,39 g |
| Fibres | 3,20 g |
| Vitamine B9 | 49,50 µg |
| Manganèse | 0,19 mg |
| Potassium | 260 mg |
Source : Aprifel
Un peu d'histoire
Rapporté en Europe par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. La variété que l’on trouve aujourd’hui dans nos assiettes a été domestiquée dans les Andes près de 7 000 ans avant notre ère.
- Dès son arrivée en Europe, le grain sec du haricot vert est devenu l’aliment indispensable des grands voyages. Ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle, en Italie du sud, qu’il a été consommé à l’état de gousse tendre.
- Il s’est aujourd’hui très bien adapté à la région des Grands Lacs en Afrique (Kenya, Tanzanie, Ouganda) où il retrouve un écosystème proche de celui des Andes.
Comment ça pousse ?
- Entre 20 et 25 °C : à cette température, le haricot se sent bien. En dessous de 10 °C, il ne pousse plus, et quand il fait trop chaud, les fleurs ne sont pas bien fécondées.
- Les semis sont échelonnés sur plusieurs semaines afin d’assurer la continuité de la production.
- La grande culture privilégie les haricots nains. Ils sont plus faciles à récolter et n’ont pas besoin d’être ramés.
- Récoltés tous les jours, ils arrivent frais dans votre assiette ! Cela stimule aussi la floraison et donc l’arrivée des prochaines gousses.
- Les grandes exploitations privilégient des variétés à haut rendement. Vous trouverez donc des haricots anciens ou plus originaux chez les petits producteurs.
