Choisir le haricot

Regardez et touchez ! Le haricot vert doit avoir une belle apparence pour retenir votre attention. Sa prise en main vous confirmera la première impression. Jetez un œil également au conditionnement.

Trouver le bon produit

• Notez bien la catégorie : moyen, fin ou extra-fin. Selon la norme européenne, seuls les haricots filets très fins peuvent être classés dans la catégorie extra. Les gousses doivent être gonflées, très tendres, sans défauts, sans fils, ni grains. 
• Soyez attentif à l’origine : en été, préférez des haricots produits en France. En hiver, le haricot du Kenya reste une valeur sûre. 
• Le haricot doit être fin, long et ferme. Plus il est gros, plus vous risquez de trouver des fils. 
• Un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez. Vous verrez alors une goutte d’eau perler à l’endroit où vous avez cassé la gousse. 
• Cherchez un produit sans taches avec une couleur uniforme. 
• Les haricots beurre doivent être d’un beau jaune qui évoque… le beurre, évidemment ! N’hésitez pas néanmoins à les prendre encore un peu verts. 
• Demandez conseil à votre maraîcher, il connaît bien les meilleurs produits du moment. 

Emballage

Les haricots verts sont généralement vendus en vrac dans des cageots, alors profitez-en, prenez de belles poignées en main et choisissez les plus beaux !
Parfois, vous les trouverez déjà équeutés dans des barquettes.