Tout savoir sur le haricot
Botanique
Nom scientifique
Phaseolus vulgaris
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Rosidae
Ordre
Fabales
Famille
Fabaceae
Comment ça pousse ?
- Entre 20 et 25 °C : à cette température, le haricot se sent bien. En dessous de 10 °C, il ne pousse plus, et quand il fait trop chaud, les fleurs ne sont pas bien fécondées.
- Les semis sont échelonnés sur plusieurs semaines afin d’assurer la continuité de la production.
- La grande culture privilégie les haricots nains. Ils sont plus faciles à récolter et n’ont pas besoin d’être ramés.
- Récoltés tous les jours, ils arrivent frais dans votre assiette ! Cela stimule aussi la floraison et donc l’arrivée des prochaines gousses.
- Les grandes exploitations privilégient des variétés à haut rendement. Vous trouverez donc des haricots anciens ou plus originaux chez les petits producteurs.
Un peu d'histoire
Rapporté en Europe par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. La variété que l’on trouve aujourd’hui dans nos assiettes a été domestiquée dans les Andes près de 7 000 ans avant notre ère.
- Dès son arrivée en Europe, le grain sec du haricot vert est devenu l’aliment indispensable des grands voyages. Ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle, en Italie du sud, qu’il a été consommé à l’état de gousse tendre.
- Il s’est aujourd’hui très bien adapté à la région des Grands Lacs en Afrique (Kenya, Tanzanie, Ouganda) où il retrouve un écosystème proche de celui des Andes.
