Carte d’identité du pois gourmand
Variété de petits pois dont on consomme la gousse, le pois gourmand occupe une place de choix dans l’alimentation depuis des siècles.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité |
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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
Cultivé
En France
Conservation
Le jour même
Apport
30 kcal pour 100g
Vitamine
Riche en fibres et vitamine C
Pleine saison
Toute l'année
La composition du pois gourmand
| Eau | 90,90 g |
|---|---|
| Glucides | 3,39 g |
| Fibres | 2,80 g |
| Vitamine B9 | 56 µg |
| Vitamine C | 20,60 mg |
| Vitamine K1 | 3,87 µg |
Source : Aprifel
Un peu d'histoire
Le pois est cultivé depuis l’aube de l’Humanité. Cependant, sa consommation à l’état de gousse fraîche est relativement récente à l’échelle de l’histoire de l’agriculture et de la gastronomie.
- Le pois mange-tout était probablement déjà cultivé en Europe au VIIIe siècle. Il était encore vraisemblablement consommé sec.
- Au début du XVIe siècle, les Hollandais auraient été les premiers à consommer la gousse fraîche entière avec ses graines.
- Monsieur de Buhy, ambassadeur de France aux Pays-Bas aurait ainsi ramené une cosse de pois gourmand à la cour de France au XVIIe siècle.
- Très populaire dans la cuisine rurale, le pois gourmand a été fortement concurrencé par sa variété sœur, le petit pois à écosser.
Comment ça pousse ?
Largement importé, le pois gourmand est néanmoins cultivé dans le Sud de la France. Vous retrouvez cette production en saisons sur les étals des marchés.
- Les pois gourmands sont en réalité des petits pois récoltés très jeunes, alors que le grain est à peine formé.
- Semés fin octobre, les pois mange-tout sont récoltés en février et en mars.
- Le pois gourmand se plaît dans les terres légères et ensoleillées. Pourtant, il déteste la sécheresse et les grosses chaleurs.
- Pour permettre aux terres de se régénérer, les producteurs de pois gourmands pratiquent la rotation des cultures.
- Le pois n’aime pas les périodes de stockage : à peine récolté, il doit rejoindre votre assiette le plus vite possible.
- Particulièrement coûteuse, la culture du pois gourmand nécessite toute l’expertise et le savoir-faire des producteurs.
