Choisir le pois gourmand

La fraîcheur est essentielle ! Rassurez-vous, vous avez peu de chances de vous tromper : quand il est fatigué, le pois gourmand le montre clairement. Ouvrez bien les yeux et vous pourrez vous régaler !

Trouver le bon produit

• Les signes de la jeunesse : récolté très tôt, le pois gourmand doit présenter une cosse vert tendre et translucide. Vous devez même pouvoir voir par transparence les graines à peine formées.
• Évitez les gousses tachées et abîmées.
• Entre les doigts, la gousse doit être ferme.

Emballage

Le pois gourmand est vendu en vrac, quelques heures seulement après avoir été récolté.