Tout savoir sur le pois gourmand
Botanique
Nom scientifique
Pisum sativum
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Rosidae
Ordre
Fabales
Famille
Fabaceae
Comment ça pousse ?
Largement importé, le pois gourmand est néanmoins cultivé dans le Sud de la France. Vous retrouvez cette production en saisons sur les étals des marchés.
- Les pois gourmands sont en réalité des petits pois récoltés très jeunes, alors que le grain est à peine formé.
- Semés fin octobre, les pois mange-tout sont récoltés en février et en mars.
- Le pois gourmand se plaît dans les terres légères et ensoleillées. Pourtant, il déteste la sécheresse et les grosses chaleurs.
- Pour permettre aux terres de se régénérer, les producteurs de pois gourmands pratiquent la rotation des cultures.
- Le pois n’aime pas les périodes de stockage : à peine récolté, il doit rejoindre votre assiette le plus vite possible.
- Particulièrement coûteuse, la culture du pois gourmand nécessite toute l’expertise et le savoir-faire des producteurs.
Un peu d'histoire
Le pois est cultivé depuis l’aube de l’Humanité. Cependant, sa consommation à l’état de gousse fraîche est relativement récente à l’échelle de l’histoire de l’agriculture et de la gastronomie.
- Le pois mange-tout était probablement déjà cultivé en Europe au VIIIe siècle. Il était encore vraisemblablement consommé sec.
- Au début du XVIe siècle, les Hollandais auraient été les premiers à consommer la gousse fraîche entière avec ses graines.
- Monsieur de Buhy, ambassadeur de France aux Pays-Bas aurait ainsi ramené une cosse de pois gourmand à la cour de France au XVIIe siècle.
- Très populaire dans la cuisine rurale, le pois gourmand a été fortement concurrencé par sa variété sœur, le petit pois à écosser.
