Choisir la patate douce

La patate douce n’est pas un légume particulièrement fragile. Vous pouvez la choisir en confiance en surveillant un ou deux détails. Si vous ne la mangez pas en rentrant du marché, veillez à la conserver dans de bonnes conditions. 

Trouver le bon produit

• Prenez une patate douce en main, elle doit être ferme et lourde. Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas tachée ou clairement abîmée.

• Au nez, aucune odeur marquante ne doit vous perturber.
• Pas trop biscornue : la forme ne change rien à la saveur, mais ce sera plus facile à peler avec un économe…

Emballage

Présentées en vrac dans des cagettes, les patates douces sont vendues au poids.