Bien cuisiner les blettes

Crue, la blette a une saveur terreuse, un peu particulière ; de ce fait, elle est le plus souvent consommée cuite (les amateurs de betterave crue aimeront cependant la blette crue).

Repères pour la cuisson des blettes :

À l’autocuiseur

10 min pour les côtes coupées en tronçon (ou 5 min seulement pour les feuilles) ;

À l’eau bouillante

15 min, citronnée et additionnée de deux cuillères à soupe de farine pour éviter qu’elles ne s’oxydent ;

Au micro-ondes

De 5 à 7 min uniquement pour les feuilles, dans un fond d’eau additionné d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive. Après cette cuisson, faites-les revenir quelques instants dans du beurre pour faire ressortir le goût des blettes.