Carte d’identité de fenouil
Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | De saison | De saison | Disponibilité | De saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
Cultivé
En France
Conservation
Une semaine dans le bac à légumes
Apport
21 kcal pour 100g
Vitamine
Riche en vitamines K1
A partir de
12 mois
La composition du fenouil
| Eau | 92,90 g |
|---|---|
| Glucides | 2,63 g |
| Fibres | 2,60 g |
| Vitamine B9 | 19,60 µg |
| Vitamine K1 | 62,80 µg |
| Potassium | 320 mg |
Source : Aprifel
Un peu d'histoire
Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est aujourd’hui cultivé sur tous les continents. Ses vertus supposées en ont longtemps fait une plante mystérieuse.
- Dès l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme condiment.
- Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
- Claude Mollet, jardinier d’Henri IV et de Louis XIII l’acclimate aux potagers royaux.
- À la fin du XVIIe siècle, le fenouil est cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas. Il reste néanmoins beaucoup plus populaire dans le sud de l’Europe.
- On le trouve encore aujourd’hui à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
Comment ça pousse ?
- Le fenouil consommé en France est essentiellement cultivé en Provence, dans les départements du Var et du Vaucluse. On le trouve également dans la Drôme, en Ardèche ainsi qu’en Bretagne.
- Généralement, les semis sont réalisés en janvier, à l’abri. Les jeunes plants sont repiqués dès que la terre s’est réchauffée.
- Le buttage du fenouil de Florence permet de le protéger encore du froid, tout en préservant son joli teint blanc.
- Ce légume est gourmand en eau : un bon système d’irrigation est nécessaire pour étancher sa soif.
- La récolte débute en mai. On coupe ensuite les longues racines et on décoiffe les pommes en supprimant leur plumet. Elles sont lavées et mises en cagettes.
- Récoltées plus tôt, les jeunes pousses sont vendues en barquettes : ce sont les fameux mini fenouils.
