Choisir le fenouil
Laissez-vous guider par vos sens… la vue, le toucher mais surtout l’odorat vous diront quel fenouil va rendre vos plats exceptionnels. Choisissez un fenouil bien frais et vous pourrez le garder plus longtemps.
Trouver le bon produit
- Réflexe, regardez les feuilles : un plumet bien vert et en bon état est signe de fraîcheur. Le bulbe doit être renflé, bien blanc, sans tâches ni griffures.
- Approchez votre nez : si les feuilles sont odorantes sur le marché, le fenouil tout entier parfumera intensément votre cuisine.
- Soupesez : pour vous plaire, le bulbe doit se montrer lourd et bien ferme.
Emballage
En vrac sur les étals, le fenouil est vendu à la pièce ou au poids.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | De saison | De saison | Disponibilité | De saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Production (à destination du frais, hors transformation)
En France, essentiellement en Provence-Alpes-Côte d’Azur. On cultive aussi le fenouil en Bretagne, dans le Sud-Ouest et en Rhône-Alpes.*
*Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
Consommation
On estime la consommation de fenouil frais à 5000 grammes par personne et par an. Un ménage sur cinq en achète au moins une fois dans l’année.*
*Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
