Choisir l’ail
Pour choisir de l’ail, n’hésitez pas à saisir la tête entre les doigts.
Trouver le bon produit
Il est très facile de sélectionner de l’ail :
- examinez la tête d’ail : elle doit être bien renflée,
- pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses,
- si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l’ail n’est plus frais.
Emballage
L’ail est commercialisé sous forme sèche, demi-sèche ou fraîche :
- En tresse ou en panier, présentation traditionnelle décorative.
- En vrac ou en filet, pour un achat en petites quantités.
- Sur des plateaux, pour ses prix compétitifs.
Les signes extérieurs de qualité
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison Frais F | Cœur de saison Frais F | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
F : Période de l'ail frais et de la noix fraîche
P : Période de la carotte, du navet ou du poireau primeur
Production (à destination du frais, hors transformation)
En France, essentiellement en Midi-Pyrénées: 54%, Rhône-Alpes: 17%, Provence-Alpes Côte-d’Azur: 10%*
*Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
En Europe, la France est le 4è producteur européen d’ail, après l’Espagne, la Roumanie et l’Italie*.
*Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
Consommation
L’ail est le 28ème légume le plus consommé en France. Les Français consomment environ 0.5 kg d’ail par ménage et par an.*
*Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
