Bien cuisiner l’asperge
La plupart des asperges doivent être épluchées avec délicatesse avant de passer à la casserole. Une fois cuites, elles se dégustent en entrée ou en garniture.
Les recettes d’asperge les plus populaires
Les gestes simples pour préparer des asperges
Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées.
Comment cuire l’asperge ?
Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d’eau. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir.
À la casserole
20 minutes, à froid pour éviter aux pointes de ramollir.
En autocuiseur
10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Au four, en papillotes
20 minutes de cuisson à 180 °C (Th 6/7).
Mariages et assortiments
L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes. Mais elle se marie également très bien avec d’autres fruits et légumes.
Quelques suggestions gourmandes
Citron, Citron vert
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Pomme
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Herbes aromatiques fraîches
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Amande
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