Tout savoir sur la betterave
Botanique
Nom scientifique
Beta vulgaris
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Caryophyllidæ
Ordre
Caryophyllales
Famille
Chenopodiaceæ
Comment ça pousse ?
La betterave est une plante rustique. Si sa culture ne réclame pas de soins particuliers, il n’en va pas de même après la récolte, où le légume va faire l’objet de contrôles attentifs.
Chez le producteur
- La betterave pousse en pleine terre. Ses racines sont recueillies à l’été, avant les premières gelées qui leur sont fatales.
- Au terme de la récolte, les betteraves sont débarrassées de leurs feuilles, avant d’être expédiées pour être commercialisées ou d’être ensilées pour l’hiver.
- Les betteraves conservées en silos aérés sont peu à peu envoyées à la cuisson.
- Avant d’être cuits, les légumes sont triés et calibrés. Leur teneur en sucre est rigoureusement contrôlée.
- Lavées et épluchées à la vapeur, les betteraves sont ensuite cuites, emballées sous vide, et enfin pasteurisées ou stérilisées, pour garantir leur bonne conservation.
Un peu d’histoire
La betterave et la blette , bien que totalement dissemblables, sont cousines !
Le saviez-vous ?
Toutes deux sont nées de l’évolution de la blette maritime, qui poussait à l’état sauvage sur les rivages de la Méditerranée et de l’Atlantique.
