Carotte : Présentation, disponibilité, conservation

Carte d’identité de la carotte

Toujours disponible et très bon marché, la carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate

Calendrier des saisons

Cœur de saison

Saison

Disponibilité

Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison	De saison Primeur P	De saison Primeur P	De saison Primeur P	De saison Primeur P	De saison Primeur P	Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison
j	f	m	a	m	j	j	a	s	o	n	d

Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.

F : Période de l'ail frais et de la noix fraîche P : Période de la carotte, du navet ou du poireau primeur

Cultivé En France

Conservation 8 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur

Apport 40 kcal pour 100g

Vitamine Riche en vitamine B9

A partir de 6 mois

Elle renferme de très nombreux minéraux et vitamines. D’après l’adage, elle rendrait même aimable…

Comment conserver la carotte ?
8 jours dans le bac à légumes

Au fil des siècles, de nombreuses variétés de carottes ont été développées pour satisfaire la demande des consommateurs. Les appellations « primeur », « de saison » ou « de garde » ne désignent pas des variétés, au sens botanique du terme, mais des périodes de production.

La carotte primeur

Récoltée très jeune (surtout dans les Landes et le Val de Loire), la carotte primeur est la première sur les étals ! Disponible de fin mai à juillet, elle est très appréciée pour sa fraîcheur. Les variétés Nanda, Nansen, Presto et Yukon se récoltent jusqu’au mois de juillet.

La carotte de saison

La carotte primeur est ensuite relayée jusqu’en octobre par la carotte de saison ; citons parmi les variétés récoltées de juillet jusqu’à octobre Boléro, Dordogne, Laguna, Maestro, Romance ou Texto.

La carotte de garde

Arrive ensuite la carotte de garde, commercialisée en automne et en hiver.

Le saviez-vous ?

La plupart des variétés dérivent de souches anciennes : Nantaise (la plus connue), Touchon, de Carentan… Leur qualité a cependant beaucoup évoluée. Elles sont aujourd’hui plus tendres et plus savoureuses. Des carottes blanches ou mauves ou encore d’autres couleurs sont commercialisées depuis quelques années, soit qu’il s’agisse de variétés anciennes ressuscitées soit de croisements nouveaux.

La composition de la carotte à la loupe

Eau	88,10 g
Glucides	7,59 g
Fibres	2,70 g
Provitamine A Béta-carotène	8290 µg
Vitamine B9	59,40 µg

Source : Aprifel

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