Choisir l’échalote

Faites appel à votre sens de la vue et du toucher pour choisir de bonnes échalotes. La tunique qui la recouvre est un bon indice. 

Trouver le bon produit

Voici quelques conseils à observer pour sélectionner des bonnes échalotes qui parfumeront tous vos plats :

• Sous les doigts, l’échalote doit être lourde et bien ferme. Le cas échéant, elle risque de moisir rapidement.
• Inspectez bien la tunique qui la recouvre. Elle doit être sèche et brillante.

Astuce : différencier l’échalote des autres bulbes aromatiques

• Pour ne plus confondre échalote et échalion, faites-en une coupe transversale.
• Pour l’échalote traditionnelle, vérifiez la présence d’un durillon à la base du bulbe

Echalote : division en caïeux, couleur rosée (sauf échalote grise)

Oignon (échalion) : cercles concentriques de couleur claire (centre)

Emballage

Sur les étals, l’échalote est généralement présentée en vrac, mais également en filet (de 500 g à 1 kg en moyenne) ainsi qu’en tresse, comme l’ail .