Tout savoir sur le cresson

Comment ça pousse ?

La culture du cresson réclame un savoir-faire et des installations spécifiques. Elle est très réglementée, garantissant la grande qualité des bottes commercialisées.

• Le cresson est une plante semi-aquatique.
• Le cresson est planté dans de larges bassins remplis d’eau de source pure, riche en oligo-éléments. Ce mode de production garantit la qualité de ce produit, et explique la faible quantité de cressonnières.
• Les cultures sont implantées dans le fond plat des vallées, et participent à l’embellissement et à la préservation des paysages.
• Les semis se déroulent l’été, sur un sol sec. Les fosses sont asséchées, nettoyées, arasées et désinfectées au préalable.
• Une fois que les plants mesurent quelques centimètres, la fosse est de nouveau irriguée en eau.
• La récolte s’étale sur 12 mois pour pouvoir fournir les étals tout au long de l’année. La première récolte intervient 6 semaines après les semis, puis toutes les 4 semaines jusqu’au mois de mai.
• La cueillette est effectuée manuellement. Le cressiculteur choisit les brins, penché sur la fosse, les coupe et les assemble en de jolis bouquets ronds.
• L’hiver, les fosses sont recouvertes d’un voile pour que l’eau maintienne une température optimale (entre 8 et 13°C) et pour préserver les plants du gel.