Carte d’identité du pourpier
Très présent dans les jardins d’ornementation ou recherché par les phytothérapeutes, le pourpier reste relativement méconnu en tant qu’aliment.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
Pleine saison
Av.-Nov.
Cultivé
En France
Conservation
2 jours max. dans le bac à légumes
Un peu d'histoire
Depuis l’aube des temps, le pourpier fait partie de l’alimentation des hommes. Certains avaient même un rapport quasi religieux avec la plante.
- Les Romains le conservaient dans du vinaigre.
- Au Moyen-Âge, les Arabes l’appelaient « légume-béni ».
- À la cour du roi Louis XIV, le jardinier La Quintinie avait vanté les mille vertus du pourpier au Roi-Soleil.
- Au XVIIIe siècle, le pourpier était préparé en beignet pour les mariages et autres fêtes. On le servait aussi en accompagnement des viandes.
Comment ça pousse ?
A l’état sauvage, le pourpier pousse tout seul. A tel point qu’on en trouve sur le bord des chemins et que certains le confondent avec une mauvaise herbe.
- Les variétés cultivées diffèrent de la plante sauvage : les tiges se redressent pour porter des feuilles plus larges.
- Le pourpier se fait rare car peu de producteurs le proposent.
- En hiver, sa croissance est menée sous serre à châssis.
- En été, on trouve du pourpier de plein champ.
