Bien cuisiner le pourpier
Comme la plupart des salades, le pourpier se savoure essentiellement cru et assaisonné. Il peut néanmoins se révéler très surprenant, aussi bien cuit dans des associations audacieuses que cru et… sucré ! À découvrir absolument !
Le conseil de notre expert pour préparer le pourpier
Chef
« Le pourpier ne rentre pas dans la composition des soupes ou des veloutés. Toutefois, vous pouvez en ciseler quelques feuilles, juste avant de servir, au-dessus d’un bol ou d’une assiette creuse. »
Mariage & assortiment
En salade, dans une omelette, saupoudré au-dessus d’un bouillon ou d’une soupe ou frit dans l’huile d’olive, le pourpier se décline pour tous les goûts.
