Choisir le pourpier

Les salades sont des légumes fragiles. Le pourpier ne déroge pas à la règle. Regardez bien les signes de fraîcheur, car les feuilles ne se conservent pas longtemps.

Trouver le bon produit

À quoi reconnaît-on une succulente feuille de pourpier ?

• À sa couleur : un beau vert vif.
• À sa brillance : au soleil, la feuille de pourpier est luisante.
• À son épaisseur : la feuille du pourpier, gorgée d’eau, doit être très charnue.

Emballage

Vous n’avez jamais vu de pourpier chez votre maraîcher ? Rien d’étonnant, il est rarement vendu tout seul, mais il entre très souvent dans la composition du mesclun. Parfois en vrac, vous le trouverez plus souvent en sachet.