Cuisson des légumes verts
Préparation 5 à 10 min
Pour une cuisson idéale des légumes verts, en conserver le craquant et la couleur, les plonger juste après cuisson dans une eau glacée.
C’est la chlorophylle qui confère leur couleur verte aux légumes. Le choc thermique « chaud/froid » va fixer la chlorophylle des légumes verts : petits pois, haricots fins, haricots plats, asperges, brocolis, etc. et permettre de stopper la cuisson, selon le goût (al dente, croquant, plus moelleux).
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Plonger les légumes 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
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Préparer un saladier d’eau glacée.
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Egoutter les légumes puis les plonger dans l’eau glacée.
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Une fois refroidis et égouttés, les légumes sont prêts à être cuisinés.
A toutes les sauces !
Ansi préparés les légumes verts (encore légèrement croquants), bien égouttés peuvent être :
– réchauffés doucement à la poêle dans un peu de beurre, d’huile d’olive ou de crème,
– préparés en salade, assaisonnés d’une bonne vinaigrette aux herbes fraîches bien parfumée (ail, oignons, échalote) ou une sauce légère au yaourt .- glissés dans une quiche ou un petit flan ou un clafoutis salé.
Une fois cuits, on peut les conserver aus réfrigérateur dans une boite hermétique de 2 à 3 jours (après refroidissement complet). Cela vou permettra d’anticiper sur les menus de la semaine ou d’improviser sur une bonne base.
