Découper une endive
Préparation 15 secondes par endive
L’endive se prête à maintes découpes : taillée en tronçons, finement émincée, ouverte en deux, effeuillée… Pour changer, tailler les endives finement dans la longueur. Elles peuvent ainsi être accommodées en salade ou marinées (jus d’orange et de citron, zestes, sel, poivre, huile d’olive) puis liées en botte – piquée d’un cure-dent – avec une fine lanière de courgette.
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Eliminez la base de l’endive.
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Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles.
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Eliminez la partie dure de la base de l’endive en y prélevant un cône au couteau d’office.
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Posez l’endive sur le plan de travail et taillez-la à votre convenance (ici finement émincée).
TEXTURE
Pour donner de l’onctuosité à un potage d’endive, vous pouvez bien sûr l’agrémenter de crème
fraîche épaisse mais aussi y délayer des portions de crème de gruyère (environ 2 portions pour
1 litre de soupe).
SAVEUR SUCRÉ-SALÉ
Pour donner une touche originale à des endives émincées et cuites (fondues en cocotte avec un
peu de beurre), les agrémenter de petits cubes de pain d’épices sautés rapidement au beurre ou de
speculoos (biscuits secs aux épices) émiettés et brièvement passés à la poêle.
EXPRESS
Emincez finement les endives et faites-les fondre avec un peu de beurre et quelques allumettes de
poitrine fumée. Cette préparation peut être dégustée tel quel ou servir de base à un velouté.
A mi-cuisson, couvrez d’eau à hauteur. Mixez puis crémez.
