Les différentes découpes de la courgette
Préparation de 2 à 4 minutes par découpe
Eplucher une courgette partiellement ou en entier
Emincer une courgette en sifflets
Réaliser des tagliatelles de courgette
Tailler une courgette en dés
Tailler une courgette en julienne
Evider une courgette pour la farcir
Préparation de 2 à 4 minutes par découpe
La courgette est un légume bon marché facile à préparer. Il existe plusieurs façons de la découper, de la plus simple à la plus sophistiquée. Laissez les découpes plus compliquée aux professionnels de la cuisine et apprenez par les gestes simples ci-contre à émincer, tailler en dés ou en tronçons.
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Lavez soigneusement les courgettes à l’eau courante. Supprimez le pédoncule et parez la base de la courgette avec un couteau d’office.
Selon l’utilisation, épluchez les courgettes complètement ou laissez un passage de peau sur deux à l’aide d’un économe. -
Rondelles de courgettes – Pour émincer des courgettes, coupez-les transversalement ou légèrement en biais, en rondelles plus ou moins
épaisses -
Dés de courgettes – Détaillez les courgettes en tranches régulières d’1 cm d’épaisseur.
Superposez les tranches et détaillez-les en bâtonnets réguliers. Maintenez les bâtonnets bien rangés, puis détaillez-les en dés réguliers. -
Détaillez les courgettes en tronçons réguliers d’environ 4 cm de hauteur. Prédécoupez la pulpe à 3 ou 4 mm des bords avec la pointe
d’un couteau d’office. Evidez à l’aide d’une cuiller à pommes noisette. Réservez les parures pour la farce.
VARIANTE
Pour peler partiellement les courgettes, utilisez un couteau à canneler (“canneleur” ou un zesteur à trous). Ces outils permettront de dessiner des rayures plus fines et plus élégantes qu’avec un couteau économe. Vous pourrez en trouver dans les rayons spécialisés des grands magasins ou sur
internet.
ESTIVAL
Les dés de courgette sont parfaits pour préparer une bohémienne de légumes. Cette recette typiquement provençale consiste à faire revenir des dés de courgette (et/ou d’aubergine) dans de l’huile d’olive avec des lardons et de l’ail. Ils sont ensuite compotés quelques minutes à petit feu
avec des tomates concassées.
A CRU
Taillez les courgettes en lamelles comme indiqué. Assaisonnez selon le goût : d’un jus de citron, d’huile d’olive et de coriandre ou de roquette ciselée ; d’une sauce au fromage blanc, à l’ail et au cerfeuil ou à la menthe ; de sauce de soja, d’un trait d’huile de sésame et de gomasio ; de ricotta
fraîche et de basilic…
