Parer du panais
Préparation 4 minutes
Comme le rutabaga, le panais fait partie des “légumes oubliés”. Oubliés parce qu’on en produit moins en France, oubliés parce qu’on ne sait plus les cuisiner. Ce légume a partout plus d’un atout : une délicate saveur de noisette et une facilité de préparation.
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Pelez les panais. Pincez le bout le plus fin entre le pouce et l’index.
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Entaillez le panais bien au centre sur 1 cm.
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Renouvelez l’opération en taillant cette fois sur 2 cm.
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Taillez le reste de la racine en appuyant sur le couteau avec la paume de la main.
VARIANTE
D’une manière générale, le panais se cuisine comme la carotte : en purée, en gratin, en soupe, dans un pot-au-feu ou pour aromatiser un bouillon de légumes… De la même façon, vous pouvez appliquer la technique et la recette présentées ici à des carottes. Dans ce cas, choisissez des carottes de gros calibre.
ASTUCE
Tailler à la dernière minute car, tout comme la pomme de terre, le panais a tendance à s’oxyder au contact de l’air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée. Si vous avez acheté un gros panais, enlevez le cœur qui est plus fade mais surtout plus fibreux.
BON À SAVOIR
Les petits panais sont plus faciles à préparer. En outre, vous pourrez vous dispenser de les peler, ce qui vous permettra de conserver tous les micronutriments concentrés sous la peau.
FAQ
Quand acheter du panais ?
Le cœur de saison du panais court de novembre à avril.
Comment enlever le goût amer du panais ?
Un panais stocké trop longtemps peut développer une amertume. Privilégiez les jeunes panais et cuisinez-les rapidement pour garder leur goût de noisette. Les gros panais ont un cœur plus dur et fibreux : ôtez-le avant d’entamer la cuisson.
Qu’est-ce qui se marie avec le panais ?
Les autres légumes racines (carotte, patate douce, betterave…) forment une bonne association avec le panais. Saveurs d’automne garanties !
