Parer l’artichaut violet
Préparation 1 minute par artichaut
Qu’il nous vienne de Bretagne ou du sud de la France, le petit violet est un légume au caractère bien trempé mais facile à vivre. On le consomme aussi bien cru que cuit, accompagné de petites sauces diverses ou mitonné (avec des tomates et des olives par exemple). On le glisse cru, émincé en biseau, dans toutes les salades estivales ou arrosé d’une vinaigrette tiède additionnée d’anchois mixés, de pétales de parmesan ou d’olives de Nice.
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Coupez la queue de l’artichaut en laissant environ 3 cm. Retirez les premières feuilles autour de la base (un peu dures et parfois flétries).
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Coupez les feuilles au tiers de la hauteur de l’artichaut (en partant du cœur).
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Dégagez au couteau d’office le cœur de l’artichaut.
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Finition : pour rendre plus net l’épluchage, parfaites à l’économe.
ASTUCE
Pour prévenir l’oxydation lors de la préparation, plongez les artichaut parés dans une eau citronnée. Vous pourrez les conserver ainsi au frais pour une préparation ultérieure.
CRU
À cru, prenez soin de lui couper la queue en majeure partie. Laissez un peu de queue pour pouvoir le saisir pour une dégustation finger food. On l’accompagne d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. À déguster accompagné d’une boisson à l’anis bien frappée !
CUIRE À LA GRECQUE
Une fois paré, l’artichaut est cuit entier en cocotte ou dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, du vin blanc et des épices. Laissez-le mitonner environ 15 à 20 min, puis servez-le avec un poisson ou une viande grillée.
FAQ
Quelle partie de l’artichaut ne se mange pas ?
La tige, la partie dure des feuilles et le foin (la couche poilue qui protège le cœur de l’artichaut) ne sont pas comestibles.
Pourquoi faire tremper de l’artichaut dans de l’eau citronnée ?
Un artichaut coupé peut avoir tendance à noircir : l’action du citron permet de garder sa couleur intacte avant la cuisson.
Comment manger l’artichaut petit violet ?
Tendre et goûteux, l’artichaut violet se prête à toutes sortes de salade et de vinaigrettes. Il suffit d’enlever les feuilles dures du pourtour et de couper la tige pour se régaler.
