Peler un poivron
Préparation 8 minutes
Couper un poivron en deux et l'épépiner
Méthode 1
A l’aide d’un couteau d’office, éliminez le pédoncule. Tirez sur le pédoncule et tapotez pour éliminer les pépins.
Méthode 2
Seconde méthode, pour farcir un poivron dans un sens, coupez le poivron en deux avec le pédoncule, éliminez alors le pédoncule, tapotez pour éliminer les derniers pépins et retirez les parties blanches.
Méthode 3
Dernière méthode, dans l’autre sens, coupez le poivron au tiers de sa hauteur, tirez délicatement, éliminez les parties blanches, tapotez pour éliminer les derniers pépins, retirez les pépins du
chapeau tapotez à nouveau conservez-le à couvert et paraît légèrement les poivrons sont ainsi prêts à être utilisés farcies ou découpées.
Tailler un poivron en bracelets
Tailler un poivron en lamelles
- Taillez le poivron en deux, éliminez les parties blanches. Lorsque le poivron est un peu gros vous pouvez également le coupé en deux. Utilisez la diversité de couleurs du poivron pour faire de jolis garniture.
- Prenez également des poivrons verts et retirer les parties blanches à l’aide d’un éminceur.
- Emincez le poivron posé à plat sur la planche (Emincer le poivron consiste à tailler de fines tranches de poivrons en plaçant la lame du couteau sur votre phalange, de cette manière vous éviterez de vous couper).
Accompagnement
Le poivron ainsi taillé agrémentera également vos salades mais aussi vos garnitures par exemple ou s’accompagnera parfaitement avec des sauces à base de curry et de volaille.
Astuce
Lorsque le poivron est un peu dur, placez le poivron côté peau et émincez de la même façon.
Tailler un poivron en dés
- Placez le poivron côté peau sur la planche, taillez le en deux ou trois morceaux selon la grosseur.
- A l’aide d’un couteau d’office éliminez les parties un petit peu dures. Taillez de fines lamelles de poivrons d’environ un demi centimètre d’épaisseur.
- Groupez et les lamelles de poivrons par quatre ou cinq. Emincez ses lanières pour obtenir des petits dés. toujours la même méthode placer la lame du couteau sur votre phalange et émincé de façon régulière.
Astuce
Bien sûr, profitez toujours de la diversité de couleurs du poivron pour donner de la couleur à vos plats.
A quoi servent les dés de poivron ?
En garniture d’un gaspacho, pour agrémenter une volaille, un poisson ou tout simplement dans vos ratatouilles.
Eplucher un poivron à cru
Monder un poivron
Préparation 8 minutes
De nombreuses recettes nécessitent de peler des poivrons. Pour ce faire, il existe une méthode très simple qui consiste à passer les poivrons au four avant d’ôter leur fine membrane protectrice. En procédant ainsi, les poivrons s’attendrissent et s’imprègnent d’un léger goût grillé très agréable.
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Lavez et séchez le poivron. Placez-le entier ,(avec le pédoncule) sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé (pour limiter le temps de nettoyage de la plaque). Enfournez environ 10 min à four très chaud (220°C).
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Tournez sur toutes les faces de façon à ce que la peau du poivron soit uniformément grillée et boursouflée.
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Emballez le poivron dans un linge humide et laissez reposer quelques instants pour que la peau se détache mieux. Pelez en tirant la peau entre la pointe du couteau et le pouce.
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Otez le pédoncule et les graines à l’aide d’un couteau d’office. Ouvrez le poivron enn deux dans la longueur pour ôter le reste de graines collées aux parois internes.
ASTUCE LEGERE
Après être passé au four et avoir été pelé puis taillé en lanières, le poivron rouge dégage une sorte de liquide huileux. Pour une marinade, inutile d’ajouter de l’huile. Epicez (paprika, sumac…), salez, poivrez et parfumez d’ail haché. Mélangez puis laissez mariner. Servez avec des tartines de
pain grillé.
VARIANTE AU COUTEAU
Certaines préparations imposent que le poivron garde toute sa saveur sans prendre un arôme grillé. Pour le peler facilement sans le passer au four, ôtez le pédoncule en faisant le tour avec la pointe d’un couteau. Ôtez délicatement le pédoncule et les graines. Découpez le poivron en bandes de 2
cm de large. Plaquez une bande sur le plan de travail puis découpez la pulpe en passant la lame d’un couteau entre la peau et la chair.
VARIANTE A L’ECONOME
Certains poivrons carrés, de forme régulière et à chair épaisse, peuvent être pelés à l’économe ou au rasoir à légumes. Cette méthode est idéale pour des préparations à cru. Vous pourrez, par exemple, les tailler en dés ou les émincer en julienne ou en bâtonnets pour apporter saveur et cro-
Les gestes simples p. 8 quant à une salade de crudités.
