Botillon d’asperges, sabayon brebis, tuile d’Ardi-Gasna®
Étapes
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Botter les asperges en 4 botillons égaux. Les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée environ 20 min.
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Les rafraîchir dans une eau glacée.
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Râper le fromage de brebis et le partager en 4 portions. Déposer 4 portions de fromage de brebis râpé sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Cuire à 170°C pendant une dizaine de minutes.
-
Décoller les tuiles à chaud et laisser sécher sur une assiette (ou les mouler à chaud sur un rouleau à pâtisserie).
-
Emballer partiellement les asperges dans la feuille de brick. Huiler au pinceau. Réchauffer et faire dorer au four quelques minutes à 150°C.
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Réaliser le sabayon : au bain marie, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène. Tiédir. Incorporer le yaourt de brebis délicatement au sabayon.
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Dresser harmonieusement sur assiette le botillon d’asperges, la tuile de fromage de brebis et le sabayon.
Malin !
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Ingrédients
- 600 g d’ vertes
- 4 feuilles de brick
- 3 jaunes d’œufs
- 1
- 1 yaourt de brebis
- 150 g de fromage de brebis Basque (Ardi-Gasna®)*
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de poivre
- 2 c à s d' huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de piment d’Espelette
Botillon d'asperges, sabayon brebis, tuile d'Ardi-Gasna®
Ingrédients
Instructions
- Botter les asperges en 4 botillons égaux. Les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée environ 20 min.
- Les rafraîchir dans une eau glacée.
- Râper le fromage de brebis et le partager en 4 portions. Déposer 4 portions de fromage de brebis râpé sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Cuire à 170°C pendant une dizaine de minutes.
- Décoller les tuiles à chaud et laisser sécher sur une assiette (ou les mouler à chaud sur un rouleau à pâtisserie).
- Emballer partiellement les asperges dans la feuille de brick. Huiler au pinceau. Réchauffer et faire dorer au four quelques minutes à 150°C.
- Réaliser le sabayon : au bain marie, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène. Tiédir. Incorporer le yaourt de brebis délicatement au sabayon.
- Dresser harmonieusement sur assiette le botillon d’asperges, la tuile de fromage de brebis et le sabayon.
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