Boulettes de pommes de terre et épinards frais

Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire à  l’eau salée environ 20 min (départ à l’eau froide).

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Laver, sécher et hacher le persil.

Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir avant de les écraser à la fourchette.

Eplucher les feuilles d’épinard (ôter la queue et si besoin la nervure centrale), les laver (au besoin dans deux eaux successives), les sécher et les ciseler. Dans une casserole, les faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic. Saler et poivrer.

Façonner des boulettes puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.

Dans une poêle ou une sauteuse, les faire dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis les déposer sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d’huile).

A savourer sans délais !