Brochettes d’ananas, crevettes et chorizo

Peler et couper l'ananas en morceaux (de la taille d'une bouchée).

Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Les rincer et les égoutter.

Ciseler la coriandre fraîche.

Dans un bol, verser l'huile d'olive. Déposer les crevettes, ajouter le piment d'Espelette, le sel et une partie des feuilles de coriandre ciselées. Mélanger et laisser mariner pendant 30 min au réfrigérateur.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir le beurre et déposer les morceaux d'ananas. Saupoudrer légèrement de cassonade et faire cuire les fruits en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les tranches de chorizo pendant 2 à 3 min en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.

Dans un wok bien chaud, verser les crevettes marinées et les faire sauter pendant 6 à 8 min.

Sur des petites piques en bois, alterner un morceau d'ananas, une tranche de chorizo et une crevette. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et servir  les brochettes encore tièdes parsemées de coriandre ciselée.