Brusquette de Caviar de carotte et citron vert

Laver et éplucher les carottes. Les tailler en bâtonnets réguliers de 1 cm de côté puis tailler chaque bâtonnet en cube de 1 cm.

Eplucher le demi-oignon et le ciseler finement.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les carottes et les oignons.

Râper quelques zestes de citron vert pour en parfumer les carottes. Pimenter d'une pointe de piment d'Espelette.

Laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Sale, poivrer.

Presser un citron vert et en fin de cuisson, le verser sur le caviar de carottes.

Laisser refroidir.

Tailler la demie-baguette en tranches d'un demi-centimètre.

Griller chaque tranche au toasteur ou au four. Garnir les tranches de pain avec le caviar de carotte au citron vert.

Décorer de pluches de cerfeuil.