Carpaccio “rainbow” de fruits exotiques
Étapes
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Rincer et essuyer tous les fruits. Éplucher l’ananas, la mangue, le fruit du dragon et la papaye.
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Couper la grenade en deux et retirer les grains (astuce : placer le demi-fruit la tête en bas et donner quelques coups secs sur l’écorce avec le dos d’une cuillère ; les grains vont tomber facilement).
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Couper les maracujas en deux et prélever la pulpe.
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Tailler les kumquats en très fines rondelles.
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Découper l’ananas, la papaye, le fruit du dragon et la mangue en fines tranches.
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Répartir les tranches fruits sur l’assiette en les plaçant par couleur, à la manière d’un arc-en-ciel.
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Ajouter la pulpe des fruits de la passion, les grains de grenade, les physalis, les fines rondelles de kumquat.
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Zester et presser le citron vert.
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Arroser le carpaccio de fruits de jus de citron vert et parsemer de zestes. Ajouter quelques copeaux de noix de coco et servir.
Ingrédients
- 1 Victoria
- 4 / maracuja
- 1
- 1
- 1
- 4
- 1
- Quelques kumquats
- 1 vert (zeste et jus)
- Copeaux de
Carpaccio "rainbow" de fruits exotiques
Ingrédients
- 1 ananas Victoria
- 4 fruits de la passion / maracuja
- 1 grenade
- 1 fruit du dragon (pitaya)
- 1 mangue
- 4 physalis
- 1 papaye
- Quelques kumquats
- 1 citron vert (zeste et jus)
- Copeaux de noix de coco
Instructions
- Rincer et essuyer tous les fruits. Éplucher l’ananas, la mangue, le fruit du dragon et la papaye.
- Couper la grenade en deux et retirer les grains (astuce : placer le demi-fruit la tête en bas et donner quelques coups secs sur l’écorce avec le dos d’une cuillère ; les grains vont tomber facilement).
- Couper les maracujas en deux et prélever la pulpe.
- Tailler les kumquats en très fines rondelles.
- Découper l’ananas, la papaye, le fruit du dragon et la mangue en fines tranches.
- Répartir les tranches fruits sur l’assiette en les plaçant par couleur, à la manière d’un arc-en-ciel.
- Ajouter la pulpe des fruits de la passion, les grains de grenade, les physalis, les fines rondelles de kumquat.
- Zester et presser le citron vert.
- Arroser le carpaccio de fruits de jus de citron vert et parsemer de zestes. Ajouter quelques copeaux de noix de coco et servir.
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