Crème pâtissière à l’abricot

Laver, égoutter et sécher les abricots frais.

Les dénoyauter et les mixer avec le lait.

Passer la préparation au chinois (passoire fine ; si besoin, fouler avec une cuillère pour aider au filtrage).

Dans une casserole, porter le lait aux abricots à ébullition et baissez le feu.

Dans un récipient, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger énergiquement.

Verser un peu de lait chaud pour que le mélange soit plus liquide.

Ajouter le mélange œufs/fécule/sucre/lait dans la casserole de lait aux abricots. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème pâtissière dans un récipient et déposer un film étirable au contact de la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Suggestion d’utilisation : en trifle (dans une verrine : une couche de fruits frais en dés, une couche de crème, du muesli ou du biscuit émietté), pour garnir des choux ou des chouquettes, pour réaliser des tartelettes, etc.